1. 将豆腐切成大方块，下入热油锅内炸至外皮呈金黄色，捞出控油，再下入开水锅内煮3分钟，捞出控水，切成小方块；
2. 香菇、冬笋、油菜心洗净，均切成指甲片；
3. 炒锅注油烧至五成热，下入香菇、笋片煸炒，放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁，小火煮10分钟，撒味精，淋香油即可。