大地鱼香炸田鸡腿

做法4 步

1. 将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；
2. 田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。
3. 鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。
4. 武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。