家常海参

做法8 步

1. 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。
2. 猪肉剁细。
3. 青蒜苗切成大粗花。
4. 黄豆芽去净根脚。
5. 豆瓣剁细。
6. 炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
7. 再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
8. 另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。