1.冬笋洗净，切厚件，放入沸水中滚过，取起；
2.水鱼（甲鱼）剥好，放入大热水内浸过，洗擦净，斩件待用；
3.火腿斩件；
4.冬菇浸开，去蒂；
5.水鱼件和冬笋肉，分别在滚油内泡过油，取出；
6.原锅余油少许，放入火腿、蒜肉爆过，续下水鱼件同爆，倾下三碗清水，加入冬笋肉，冬菇，调适味，改用瓦缸煲30分钟后，加些粉芡，原煲上席。