用料
辅料：
- 香菇（鲜）25克
- 春笋50克
- 豌豆50克
- 火腿25克
- 鸡蛋50克
调料：
- 猪油（炼制）50克
- 黄酒10克
- 盐4克
- 淀粉(玉米)10克
- 味精3克
- 胡椒粉2克
做法5 步
- 将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；
- 香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；
- 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四成热，将虾仁放入锅，用菜勺或筷子将其搅散；
- 至虾仁呈玉白色时，即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀，使其受热后再倒出沥去油；
- 原锅内放黄酒各2匙鲜汤，加味精、白胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙熟猪油增光即成。
特色
五彩缤纷如锦绣图画，鲜嫩爽滑又具有多种原料滋味。
要诀
锦绣白玉的制作要诀：
上浆，涨发要求加工；
香菇中的水分要挤去；
卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。