用料
调料：
- 植物油25克
- 香油5克
- 酱油5克
- 黄酱15克
- 白砂糖4克
- 盐3克
- 鸡精2克
- 八角2克
- 大葱5克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）4克
做法4 步
- 将茄子洗净切成条；
- 红薯（甘薯）去皮洗净，上锅蒸熟压成泥备用；
- 葱姜蒜切末；
- 炒锅注油烧至六成热，下入大米、葱姜蒜末爆香，加入黄酱炒出香味，放入茄子条，加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓，倒入红薯泥炒匀即可。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。