用料
辅料：
- 猪肉(肥)30克
- 香菇（鲜）10克
- 鸡蛋清50克
- 酱萝卜150克
- 韭黄30克
- 小麦面粉30克
- 火腿15克
调料：
- 姜10克
- 酱油5克
- 胡椒粉1克
- 味精3克
- 盐5克
- 香油5克
- 香菜25克
做法13 步
- 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
- 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
- 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
- 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
- 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
- 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；
- 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；
- 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
- 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
- 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
- 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
- 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
- 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。
要诀
干蟹塔的制作要诀：
蟹盖一定要用布抹干，否则虾胶无法粘牢；
蟹塔蒸出后，迅即将面粉落在塔身上，不要太厚；
在?或炸的过程中，一定要掌握好油温，使其色泽金黄且外焦里嫩。
食物相克
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。