用料
辅料：
- 猪肉(瘦)25克
- 油菜心10克
- 香菇（鲜）25克
- 肥膘肉5克
调料：
- 大葱5克
- 姜5克
- 黄酒5克
- 味精2克
- 猪油（炼制）50克
- 盐2克
- 淀粉(豌豆)3克
做法3 步
- 将肉茸放在碗内，加葱花（切花）、姜（切米）米、精盐（1克）、味精（1克），拌和成肉馅待用。
- 鸡蛋磕入碗内，加精盐（0.5克）、味精(0.5克)，搅匀。铁勺放炉火上烧热，离火后用肥膘在勺内擦匀，使勺壁光滑，再用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在炉火上晃动，摊子成圆形蛋皮，上笼蒸熟后取出待用。
- 炒锅上火烧热，放入熟猪油，入菜心焐透，沥去油。锅仍上火，放入鸡清汤、香菇、青菜心、蛋饺烧沸，加精盐（0.5克）、味精（0.5克），用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，猪油装盘即成。
特色
蛋饺软嫩，菜心翠绿，色泽悦目美观，味鲜咸爽口。
要诀
烩蛋饺的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克，鸡汤150克，口感更好。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。