用料
调料：
- 料酒20克
- 醋5克
- 酱油20克
- 白砂糖25克
- 盐3克
- 胡麻油15克
- 淀粉(豌豆)20克
- 大葱5克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 香油60克
做法5 步
- 将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用；冬笋处理干净；木耳用水涨发洗净；大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。
- 将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。
- 坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。
- 旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。
- 原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。
要诀
炒牛肝的制作要诀：
香油大部分作炸肝片用，宜准备比实际用量多一些
食物相克
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。