清汤蛋白香菇

做法3 步

1. 将水发香菇洗净，切蒂，挤去水，放入碗内，加味精少许、精盐拌匀。紫菜稍洗，切成菱形片。
2. 剔去鸡里脊肉的筋，斩成茸，放入碗内，用鸡蛋清200克搅匀，加精盐适量，味精1克搅上劲成鸡肉糊。然后取鸡蛋清50放入盆中，用方头竹筷抽打成发蛋，放入鸡肉糊内拌匀。
3. 汤锅置火上，倒入鲜汤烧至九成热时，将腌过的香菇逐一蘸上面粉，裹上鸡肉糊，投入汤锅中氽熟，放紫菜、海米、葱姜水、精盐少许、味精1克烧沸，撇云浮沫，下米醋，出锅装入汤碗即成。