绿柳兔丝

做法14 步

1. 净兔肉切成中丝；
2. 熟瘦火腿、青红辣椒、熟鲜笋肉也分别切成中丝；
3. 净柠檬叶15克切成细丝（越细越好）；
4. 韭黄切成约4 厘米长的段；
5. 将清水15毫升和姜汁酒、碳酸氢钠1.5克放在碗中，溶解；
6. 溶解后拌入兔肉丝，腌约20 分钟；
7. 再先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀；
8. 将芡汤35毫升、白糖、酱油、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
9. 炒锅用中火烧热，下沸水500毫升及精盐，放入笋丝焯约1分钟，倒入漏勺，用洁净毛巾吸干水分；
10. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放千米粉丝炸至酥脆，捞出，把油倒入油盆；
11. 锅内下熟猪油，烧至三成热，放入兔肉丝过油至刚熟，倒入笊篱沥去油；
12. 炒锅回放火上，下蒜、姜爆至有香味时，加入笋丝、菇丝、辣椒丝、兔肉丝、烹黄酒，放入韭黄炒匀，用芡汁勾芡；
13. 最后淋熟猪油，炒匀上盘；
14. 把火腿丝、柠檬叶丝撒在上面，用炸米粉丝围边即成。