1. 鸡胸脯肉治净剞上十字花刀，然后改成一字条，放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味十分钟；
2. 小青椒去蒂，清洗干净，切成鱼眼形；
3. 郫县豆瓣剁细；
4. 锅置火上，烧精炼油至四成热，将码味后的鸡肉裹匀蛋清淀粉，放入锅中滑散捞出；
5. 锅内留少许油，烧至五成热，放入郫县豆瓣、小青椒粒，炒香上色，倒入鸡肉，加精盐，鸡精，白糖，翻炒入味，烹入辣椒油，花椒面，味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。