用料
调料：
- 花生油75克
- 番茄汁50克
- 料酒25克
- 酱油25克
- 小葱25克
- 白砂糖10克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 姜5克
- 香油15克
- 淀粉(豌豆)8克
做法7 步
- 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
- 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
- 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
- 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
- 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
- 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
- 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
要诀
太师鸡腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。