用料
主料：
- 香菇（干）20克
- 素鸡50克
- 冬笋60克
- 土豆（黄皮）60克
- 菜花50克
- 木耳(水发)
- 50克
- 蘑菇（干）20克
- 胡萝卜50克
- 黄花菜（干）20克
- 油皮100克
- 豌豆50克
调料：
- 味精2克
- 酱油20克
- 白砂糖10克
- 黄酒15克
- 花生油50克
做法10 步
- 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净；
- 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，总计500克；
- 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心；
- 豆腐衣（油皮）两张，在酱油里浸透；
- 即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；
- 再轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破；
- 浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包；
- 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢；
- 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，覆转扣在餐盆中；
- 留些豌豆，即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，均匀地浇在肘子上便成。
要诀
烧肘子的制作要诀：
制作素肘，讲究形似、少面包严、不可露馅；
因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。