用料
调料：
- 白酱油2克
- 香油10克
- 辣椒油15克
- 白砂糖2克
- 胡椒粉2克
- 五香粉2克
- 味精2克
- 大蒜（白皮）5克
- 盐2克
做法8 步
- 将核桃仁用开水泡一下，撕去皮；
- 香菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀；
- 冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味后捞起沥干水气；
- 藕粉和鸡蛋清调制成糊状；
- 然后将香菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米；
- 同样将香菇有柄一面涂上糊，盖在桃米上，放入蒸笼蒸煮；
- 取出用木板压平，冷却后刷上香油即成猪耳朵；
- 将制好的猪耳切丝，拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
要诀
红油耳丝的制作要诀：
藕粉制肉，还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜。
食物相克
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。