炸制时油温不宜过高，因外面蛋浆有糖质，油温过高，则容易焦煳；
用中火慢炸，使里外同时受热均匀，才不致使成品外焦糊，内不熟；
蛋面浆：用适量鸡蛋、面粉、白糖、清水调成面浆即成；
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。