甜酱什香菜

做法6 步

1. 将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片，再切成宽1毫米的细丝，入缸撤水，拌进腌姜丝，搅拌均匀，装进布口袋，控水5-6小时，控水时压力不要过轻或过重。
2. 压力过轻水分排不净，影响成品的脆嫩；
3. 压力过重，蔬菜细胞受到影响，不能成型。
4. 水控净后入缸酱渍，冬季用甜面酱和黄酱，夏季只用黄酱(因苤蓝丝细，夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。
5. 每天均匀打八四次。
6. 冬季酱渍7天，夏季酱渍3-4天即成。