烧鸭脚包

做法13 步

1. 鸭脚剥脱黄色的一层外衣，并剥去趾爪上的一层外壳，洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干，切成约5厘米的条形。共切成10条，叉烧亦切成10条。
2. 肥猪肉洗净抹干，切成5厘米长的条状10条。
3. 猪肝洗净抹干，分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。
4. 鸭肠用小刀尖端穿入肠管口，全条剖开，用盐一汤匙撒入，以手捏匀，使气味洗净脱去，然后用清水洗净，分作10条。
5. 姜块磨成茸，挤出姜汁，用大碗载起。
6. 桃红粉少许用一汤匙水调开备用。
7. 麦芽糖用开水约一汤匙，调溶备用。
8. 将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中，用筷子搅拌调匀，最后加入桃红色水将之混和。
9. 将鸭脚，肥瘦猪肉，猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中，并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。
10. 腌渍足够时间后，把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条，放在鸭掌心内，用鸭肠一条把它们扎紧，并收紧扎口不使松脱。
11. 10只鸭脚包扎完毕，用长铁条串住，最好用铁条2根，每根串5只。
12. 将炭炉放入足够的炭量，烧至炽红没有烟发出，然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧，一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。
13. 烧熟了的鸭脚包，面上涂一层麦芽糖浆，即可取出食用。