咖喱鸭掌

做法3 步

1. 鸭掌用清水洗净，投入水锅里烧煮，加葱，黄酒，稍放一点盐，烧至鸭掌成熟捞出。
2. 炒锅洗净上火，洋葱切末，锅内加油，下洋葱末煸出香味，下咖喱粉略炒，加入适量原汤，鸭掌入锅，加盐，白糖，味精，收浓卤汁，待鸭掌酥软，色泽泛亮，加香油出锅，冷却后食用。
3. 另一种制法是：鸭掌洗净，用水锅煮熟，皮软但不要酥烂，捞出晾凉，用小刀划开皮，剥出鸭胃，改刀成2段，形态不能太碎，脚筋要保持软，脆，韧，鲜，再入咖喱卤锅煮制。这样烹制后的成品色泽黄亮，略带香辣，汪卤包汁。