卤虎皮豆腐

做法5 步

1. 将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。
2. 炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3. 另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。
4. 宜选用质地稍老的豆腐。
5. 豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。