卤浸猪肝

做法4 步

1. 猪肝洗净，批去筋衣，斜刀切成大小均匀的柳叶片，入清水稍浸，捞出备用。
2. 锅内加清水坐火上，下猪肝焯水，去除血污，捞出用清水冲洗。
3. 锅换水，烧旺火，下猪肝，脂后撇净浮沫，下葱结，姜块(拍松)，茶椒，茴香，黄酒，改小火盖锅焖制，待猪肝断生(用竹筷扎后无血水溢出)捞出。
4. 原汤去净杂质，加适量盐调整口味后，把猪肝浸入卤内(卤汁应淹没猪肝)。食用时，捞出切片装盘。