选用肉质适中的鸡肉，也可以用电锅蒸熟再切；
炒调味料时，火不要太大，以免炒焦、影响外观。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。