深渡包袱

做法3 步

1. 将猪肉用绞肉机绞成蓉，放入盆内。虾米洗净，用水泡软，捞起（水留用）与香菇、笋片一起剁成末，放入肉内，加精盐10克、酱油10克、姜末25克、葱末25克和泡虾米的水（不够加适量清水）制成馅料。
2. 面粉放在案板上，中间扒窝，加清水200克拌匀揉透，搓成长条，摘成80个面剂，逐个用擀面杖擀成圆面皮，每个包入馅料一份，捏成老式包袱状，即成包袱生坯。
3. 锅置旺火上，加水烧开，下包袱生坯，煮至浮起水面至熟。另取碗，每只碗内放入适量精盐、酱油、油渣、熟猪油、葱末和开水30克，随即将已煮熟的包袱捞入碗中，撒上胡椒粉即成。