粉子饼

做法3 步

1. 将面粉放入盆内，加冷水775克，用棍棒搅匀，约停20分钟，再搅动一次。如此间隔时间搅动，搅到面不粘盆时，再加入冷水7500克左右，洗成面筋。面筋放入冷水盆内养着，淀粉水盛入盆内沉淀，滗去上层清水，下面淀粉分作两层，上层为"黑粉"，下层为"白粉"，继续控水，将"黑粉"捞出，调成稀糊状（面筋和"白粉"另作他用）。
2. 将豆油放入碗内，加水25克，调成"油水"。锅斜置中火上（烧软柴）烧热，用刷子沾点"油水"擦锅，舀汤匙淀粉糊倒入锅内，用锅铲摊成直径约20厘米、薄厚均匀的圆薄片，待呈乳白色时，翻过来，略烙30秒钟即熟，取出放在盘中，共制25张。
3. 酱油、醋、芝麻油、蒜泥（或青蒜末）放入碗内，配成调料，把粉子饼卷起，蘸食即可。