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安徽小吃火烧的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：烙焙法 火烧的制作材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量。 火烧的特色： 色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美。 教您火烧怎么做，如何做火烧 1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁，放入盆内加酱油浸泡。另取盆加葱末、咸熟猪油拌匀。 2.面粉500克放在案板上，用适量开水烫面，拌和均匀后，再掺入余下的面粉，加适量清水，拌匀揉透，搓成长条，摘成每个重55克的面剂，擀成柳叶形长面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同时抹上葱油，将面皮对折卷起，再擀成直径约15厘米的圆形饼，如此做完。 3.鏊子放在中火上烧热，刷上一层菜籽油，放上饼，烙至两面变色、面熟起层时，用竹筷将饼中间划开一小口，筷子平插入饼中，向四周慢慢划开挑起，使有空隙，再将鸡蛋搕入碗内（每个饼放鸡蛋1个），加入酱油、肉丁5克搅匀，从开口处倒入饼内，盖好，待鸡蛋凝固后，翻身淋油，烙至两面呈金黄色时即成。 火烧的制作要领： 1.和好的面团要略饧； 2.下剂、擀饼要均匀； 3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。 |
火烧
时间:2011-01-22 22:57:40 发布者:18103****22
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