银丝卷

做法3 步

1. 将面肥放入盆内，加清水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧发。发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。
2. 和好的面团用抻面的方法，反复蹓条至劲头均匀，然后绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，再切成约6厘米长的段。
3. 剩余的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟即可。如烤制，就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口（不断），入炉烤至金黄色即可。