梨脯

做法8 步

1. 选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。
2. 制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。
3. 灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟。
4. 焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。
5. 煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。
6. 下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。
7. 收锅：下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时起锅蜜渍。
8. 起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。