雪红元

做法7 步

1. 选坯：选根头齐整，红嫩心小的鲜红萝卜。
2. 制坯：用小刀刮净红萝卜表皮，然后切成2厘米长的圆块。
3. 焯煮：将切好后的坯倒入锅中煮沸15分钟，用手捏到让手即可起锅放入清水中水漂。
4. 去心：将焯好后的坯用白铁筒（长25厘米，一头大，一头小，直径约有红萝卜心那么大），去萝卜心。
5. 煨糖：将去心后的红萝卜放入蜜缸，加入糖水，蜜置48小时，将坯连同糖水下锅，煮沸20分钟后起锅蜜置。
6. 收锅：2天后，将坯连同糖水一起下锅，熬煮30分钟后，等糖温达到108°Ｃ时，起锅蜜置半成品。
7. 起货：将坯连同糖水一起下锅，熬煮30分钟后，待糖温达到112°Ｃ时起锅，晾冷至60°Ｃ时上糖衣成品。