新繁银丝面

做法5 步

1. 将搅匀的蛋清倒入面粉里，用手和转搅匀，揉熟后盘为椭圆形，把两头卷叠好，摞紧、成条方形，使两头、中间大小厚薄一致(贴于案板的是面子，摞的是里子)。
2. 在里子扑上豆粉，用坐杠从右至左，又从左至右，反复施压，使面条向两头伸长。
3. 而后，用面棒把两头和四周的边沿推压一下，使厚薄均匀并扑上豆粉。
4. 再把面皮裹在面棒上，用劲均匀推转，使边沿和中间的厚薄相似，紧接着把面棒抽脱加压，使面皮向两边伸长。
5. 推压数遍，直至皮薄均匀，将其叠为四层，直切成丝即成。