绿豆馅馃

做法3 步

1. 将糯米淘净，浸泡1小时，捞起沥干水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉匀，放入沸水锅煮熟，放入剩余的4/5糯米粉里，加入白糖750克，边揉边加入粉汤，揉成粉团，搓成长圆条，摘成50个剂子。
2. 绿豆磨成两瓣，用清水浸泡2小时，去壳洗净，入笼蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用净布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后滗去水，捞出细豆沙沥干水分，放入锅内，用微火焙干，加入白糖2500拌匀，取出捏成50个豆沙馅丸。
3. 每个粉剂包入一个豆沙馅丸，捏紧收口，轻轻按成扁圆形，垫上一片抹过花生油的箬叶。剩余的箬叶修剪，铺入笼内，排上绿豆馅粿，蒸约30分钟至熟，取出即成。