藕筒糕

做法3 步

1. 当天上午将晚稻米洗净，浸泡2小时（冬天浸3小时），加少量清水磨成浓浆，盛入净布袋里，扎紧口，挤成八成干取出，放入大盆中掰散，掺入石膏水、酵面揉匀，盖上净纱布（天热静置24小时，天冷30小时），至胀发为止。
2. 白糖下锅，加适量清水，用旺火烧沸，糖溶化后，滤去杂质、浮沫，盛入钵内，冷却后，倒入米浆盆内，加入食碱水拌匀。
3. 锅内加清水烧沸，取3个直径约66厘米的笼屉，每个笼内铺上净纱布，再把胀发好的浆剂均放在3个笼内，3个笼重叠好，上沸水锅，蒸约30分钟取出，擦干蒸气水，待凉后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹匀油，直切10行，每行切四方形块。