用料
- 糯米2500克
- 红板糖1250克
- 豆腐皮6张
- 猪肥膘肉250克
- 冬瓜糖250克
- 干葱头100克
- 熟猪油500克（约耗100克）
做法3 步
- 将糯米洗净，用清水浸泡10分钟，先捞出2250克，放入石臼舂成细粉末，取出过筛，将筛下的粗米再舂再筛，至成粉末状为止。红板糖碾成粉末状，过筛，粗糖再碾再筛全粉末状，与糯米粉末搅拌均匀。余下的糯米250克磨成米浆。
- 干葱头去皮，切成薄片，下油锅，用中火煸成深黄色。猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块，与干葱头拌成混合料。
- 豆腐皮用水喷湿，变软后，铺在笼内，倒入红板糖米粉，用小竹片轻轻抹平，盖严盖，上锅蒸约30分钟，揭开盖，淋上糯米浆，再用小竹片抹平，然后撒上混和料，盖严盖，再蒸约4O分钟，取出晾凉，放在案板上，切成约75克重的菱形块。
特色
色泽暗红，肥膘肉、冬瓜糖点缀其中，非常美观，糯柔细嫩，甜润适口。
介绍
相传，在数百年以前，海澄县前街有一家小吃店，每日精制双糕嫩应市，购买者十分拥挤，顾客只顾争购双糕嫩，头经常碰在店前的石牌坊上，故有"眼看双糕嫩，头碰石牌坊"之说。