小长春

做法3 步

1. 将鲜伯肉、猪五花肉一起剁成肉泥，虾干剁成末，芹菜5克去叶留茎切末。以上原料放入盆内，加入猪骨汤15克、虾油25克、湿淀粉拌成馅料。另取芹菜5克去叶留茎，紫菜用冷开水涨发洗净。
2. 干肉燕皮切成约6.6厘米见方的片，共计70片，用喷壶将干燕皮喷湿，每张燕皮放在左手掌上，再放上馅料约6克，然后把燕皮从中间部分合拢捏紧，使边缘自然弯曲似长春花形状，故名"小长春"。然后把肉燕生坯排在铺有净纱布的笼内，蒸约5分钟取出。
3. 蒸好的肉燕放入沸水锅内汆一下，按需要量5个或10个捞成一碗，撒上芹菜末、紫菜。然后将骨汤下锅煮沸，调入虾油25克、料酒、味精搅匀，舀在肉燕碗里，分别再淋上芝麻油即成。