虫戈卷

做法3 步

1. 将虫戈洗净，放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。
2. 虫戈肉、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。
3. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。