芋馃

做法3 步

1. 将早稻米用清水浸泡2小时，洗净，滗去水。放入炒熟的小荷香，加水磨成浆(约13500克)。白芋去皮，用擦刀擦成丝条。
2. 大锅(直径约93厘米)置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，夹上通气板。先倒入芋丝蒸约5分钟，再倒入米浆、虾油、精盐搅拌均匀，盖严盖，蒸约10分钟，揭外盖，用凸板和竹筷不断在米浆里搅拌，见浆稍有硬度，再用热汤边冲边搅拌，至米浆稍浓，筷子插上不倒时，拉平浆，盖严盖，继续蒸约5分钟，再揭盖，再搅拌，再盖严盖，再蒸约3小时至熟。然后，用布擦干馃面上的蒸气水，抹上花生油，取出晾凉，倒在板上，再翻在另一木板上，抹上花生油，用馃刀先切成约13．2厘米宽的条块，每条再横切成约3.3厘米厚的四方块，在四方块平面对角切成三角块．共切150块。
3. 大锅置旺火上，加花生油烧到八成热时，将芋馃逐块下锅，炸至金黄色时捞起沥干油即成。