用料
- 澄面400克
- 生粉100克
- 猪瘦肉
- 肥肉
- 叉烧肉
- 水发冬菇
- 生虾仁
- 白糖
- 酱油
- 精盐
- 白酒
- 味精
- 胡椒粉
- 蚝油
- 猪油
- 鲜笋各适量
做法4 步
- 将澄粉和生粉放入面盆中，冲入开水调成面团，加少许精盐、猪油揉匀揉至滑软。
- 将猪肥、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切成丁，然后放入锅内炒熟，加各种调味料及少量清汤煮熟，然后用生粉勾芡，加入少量油，使其稠而光亮。
- 面团分成小块，压成皮子，放入馅料，包成橄榄形。
- 包好的粉果生坯入蒸笼中肝火蒸约5分钟即成。也可上油锅半煎半炸制熟，呈金黄色。
特色
蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润；煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。
介绍
粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室有一位女点心师，名叫娥姐，所创制的粉果享誉珠江上下，传之即久，人称这种粉果要娥姐粉梁。清朝的史料中已有"粉角"的制作记录，就是后来粉果的前身。
要诀
粉果的制作要领：
面粉要用沸水烫透烫熟，并且要揉匀揉透，至不粘手光滑为度；
包制时不能在捏口处留有指甲痕迹，每只摇之有响声；
蒸用旺火短时间，煎炸以上色熟透为度。