菜

道口烧鸡

炸汆法·中华食谱
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炸汆法河南小吃

用料

  • 仔公鸡l只（约1500克）
  • 酱油100克
  • 料酒15克
  • 蜜糖50克
  • 八味香料约10克（有砂仁
  • 豆蔻
  • 草果
  • 陈皮
  • 肉桂
  • 小良姜
  • 白芷
  • 丁香）
  • 老卤水1000克
  • 精盐适量

做法3 步

  1. 将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。
  2. 炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。
  3. 锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。

特色

香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。

介绍

河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。

要诀

道口烧鸡的制作要领：

蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；

最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。

2011-01-22 22:57:4018103****22
本站菜谱整理自公开的传统食谱与家常烹饪资料，仅供家庭烹饪参考；文中用量与火候请结合自家灶具调整，特殊体质者食用前请留意「食物相克」提示。
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