佛手卷

做法4 步

1. 盆内加面粉、酵面（用水调稀）揉匀揉光，盖上净湿布静饧。
2. 将饧好的面团加食碱放在案板上揉匀，按圆，擀成长约1米、宽约26.5厘米的薄面皮，刷上一层芝麻油，撤上葱花，抹匀五香盐，横着卷叠4层，斜切成重75克的卷坯50个。
3. 取卷坯1个，在1/3处下刀，并排切4刀，形如5个手指，将中间3个手指往下折叠，两边2指伸开。按此方法制成50个佛手卷，静饧5分钟。
4. 佛手卷放入笼内，置旺火沸水锅上蒸15分钟至熟，取出即成。