松果麻茸包

做法4 步

1. 芝麻去杂质洗净沥干，放入炒锅内用微火不停地翻炒，待芝麻膨大出香味时，起锅倒在案板上，用擀面杖压碎成末。猪板油去掉筋膜搅碎，盛入盆内，加入绵白糖、芝麻屑、熟面粉与蜜桂花一起拌匀擦透，制成麻茸馅。
2. 面粉倒在案板上，开出窝，倒入用温水调成的酵面糊、碱水（用温水化开），揉匀后盖上净布静饧。
3. 饧好的面团揉匀，搓成圆条，揪成240个面剂，按成圆皮，每个包入麻茸馅收口包拢，捏成"松果"形，饧10分钟。
4. 将饧好的松果包上笼，置旺火蒸6分钟取出。逐个趁热撕去包子表皮，表面（由上至下）剪出数层松果瓣，用可可粉加入少许绵白糖用水调匀，再用牙刷涂在松果瓣上，上笼蒸2分钟即成。