肥肠豆丝

做法2 步

1. 将肥肠翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净猪肠上的粘液，再用清水搓洗3次，翻转过来继续捏，洗净后放在旺火清水锅内煨至酥烂，捞出，切成约6毫米宽的段。汤锅内加精盐调味。
2. 豆丝放入笊篱内，置沸汤锅内烫热，分别倒入10个碗内，放入肥肠段、沸汤，撒上葱花胡椒粉即成。