厚生里十锦豆腐脑

做法8 步

1. 将黄豆洗净，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小时，冬季泡10小时，夏季泡2小时），泡至黄豆心尚未全泡透时，捞出洗净，带水磨成豆浆盛入盆内，倒入净布里滤渣，使浆液滴入盆内，根据豆浆的干清程度，适量加入清水制成生浆。
2. 石膏捣碎放入碗内，加清水溶化后，滤出膏渣，成石膏汁液。
3. 锅置中火上，倒入生豆浆烧煮至成熟。
4. 将3/4的石膏液倒入桶内，搅打至起泡沫溅满桶时，立即舀入锅内开沸的熟豆浆，冲入桶内石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均匀地撒在豆浆上，盖上盖，静置20分钟，凝结成洁白的豆腐脑。
5. 糯米洗净，放入清水盆内浸泡4小时沥出，上笼蒸熟。
6. 榨菜、酱瓜、五香菜洗净与虾米、叉烧肉均切细末。
7. 锅置旺火上，将大米浆慢慢倒入锅内，搅成浓糊，盛入盆内保温。
8. 取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐脑三四勺，加入酱油、味精、榨菜末、叉烧肉末· 五香菜末、酱瓜末、虾米、葱花等调料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。