民生食堂小小汤圆

做法4 步

1. 将糯米用清水淘洗净去沙，捞出倒入盆内，加清水浸泡30分钟，捞出沥水晾千。锅置小火上，放入芝麻炒至九成熟盛起，去皮，碾成芝麻仁。核桃仁、杏仁、瓜仁、橄榄仁，均去掉外皮，切成如小米大的粒。
2. 五仁粒放入盆内，加入白糖（600克）、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水（50克）拌匀，揉搓至糖馅不散时为止。用自制长约53厘米、宽约26.5厘米、高约26.5厘米的活动长方木匣1只，撒匀而粉，将轧板（长约49.5厘米、宽约20厘米、厚约5厘米）放在木匣的糖馅上，用檀木榔头捶平捶实，取下木匣，即成五仁糖馅大块。用长条薄刀，切成约1厘米见方的小糖馅。
3. 晾干的糯米碾磨成细粉，放入细纱箩内，筛成糯米粉。糖馅置箩筛内，放入清水中浸湿一下取出沥水。糯米粉倒在箩筐内，放入浸湿的糖馅，置特制木凳上，推动箩筐，让糖馅在筐中滚动，边撒入清水（每500克米粉约含水200克），叠1次米粉。按此法推叠4次，叠成一个个的小汤圆。
4. 锅内加清水置旺火上烧沸，放入小汤圆，煮至浮起水面，盛入45只碗内（放白糖15克、甜米酒175克和适量汤水）即成。