小桃园猪油酥饼

做法4 步

1. 盆内加精面粉600克、熟猪油250克和成油酥面。另将面粉1750克先加入沸水2750克烫一下和匀，再加入温水650克（春秋季节用。夏季用冷水，冬季用热水）和匀揉透晾凉。
2. 净猪板油去油皮，切成细丁，加精盐拌匀盛入盆内。面粉50克加熟猪油25克、芝麻油100克，调匀作抹酥用。小葱去蒂洗净切成葱花。
3. 案板上抹匀其麻油50克，把和好的水调面揉匀揉光滑，搓成大长条，按一下，再把油酥面略揉，搓小长条，放在水调面中间，用手掌横着向两边揉擦，然后卷成圆柱，继续向两边揉擦好，揪成重75克的面剂，搓条按扁，摔成长条片，刷匀油酥，放入猪板油丁、葱花叠拢，卷成螺旋形饼坯，边做边放在抹油案板上。
4. 把饼坯逐个擀成直径约6.6厘米的圆饼，放入抹油的烤盘内，置炉内烤四五分钟，取出逐个翻身，继续放炉内烤，待两面呈金黄色时出炉，逐个刷上芝麻油即成。