樊城薄刀

做法6 步

1. 把面粉置案板上，注入清水350克拌和反复揉搓后擀成约1.7毫米厚的圆面皮，从中间划开，横着切约5厘米宽的面片，再切成约3毫米宽的面条。
2. 将猪肉洗净，与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝，大葱切马蹄葱，姜切末。
3. 水烧开后下薄刀面，煮沸后捞入冷水中浸凉，捞出沥水。
4. 炒锅置火上，下芝麻油烧热，将大葱、姜末下锅煸出香味时，放入肉丝、酱油炒至收缩，再加入黄花菜、玉兰片、木耳翻炒几下盛出。
5. 原锅洗净置旺火上，下芝麻油烧热，将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时，倒入肉丝等配料翻炒几下，收干水分，起锅分别盛入10个盘中。
6. 原汤在旺火上烧沸，下酱油、盐、味精等，撒上葱花、胡椒，分别盛入小碗内，随炒面一同上桌即成。