虾宰

做法5 步

1. 将虾仁去壳洗净剁成茸，放人盆内，加蛋清、精盐、味精拌匀。锅置旺火上，加熟猪油烧热，放人拌好的虾茸滑油滤出，再放人锅内勾芡烩熟。
2. 面粉200克、熟猪油100克揉匀，擦成干油酥面。面粉300克、清水150克、熟猪油25克拌和揉匀，揉成水油酥面。分别搓成条状，各揪10个面剂。将水油酥面逐个按成圆皮，包入干油酥面，按扁，擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的面皮，卷成长约8厘米的圆条，再擀成长约16.5厘米、宽约6.6厘米的长面皮，从中间划开。
3. 面皮的一端贴在左手的食指上，围着中指绕成直径约6.6厘米的圆形面皮，放在案板上，用圆筒朝中间一按呈铜钱状，再用剪刀在铜钱状面皮周围剪成风扇叶形。
4. 锅置旺火上，加熟猪油烧至六成热，离火，逐个放入制好的扇形面条炸3分钟，改用小火炸7分钟，离火，再用小火炸7分钟，捞出沥油。
5. 盘内放入炸好的扇叶，把烩好的虾馅放人每个扇形洞内，填满堆起即成。