龙脂猪血

做法3 步

1. 取方形平底木盘一个，先放入温水1500克，加精盐25克溶解，将生猪血放入盘内搅匀，待凝固后用篾片划约16毫米宽、5毫米厚、23毫米长的片，放入沸水锅中煮1-4分钟，待猪血熟后立即捞出，放入盆内，用清水浸泡（夏季要用沸水泡）。
2. 锅内加猪骨清汤烧沸，将熟猪血片倒入煮沸。
3. 榨菜、排冬菜洗净切成细末，同精盐25克、酱油、熟猪油、味精一样，分别放入20只碗内，将猪血片连汤舀入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花、白胡椒即成。