豆沙饼

做法3 步

1. 将绿豆拣去杂质洗净，用清水浸泡2小时，取出后沥去水，放入清水锅中，置旺火上煮至豆皮破裂，沥去水分，去皮后捣成豆泥。炒锅置中火上，加清水50克烧沸，再倒入绵白糖使其溶化，待糖汁起泡成浓汁时，放入绿豆泥，迅速拌炒均匀，出锅盛入盆内，冷却后即成馅料。
2. 面粉内掺入酵面，用清水1000克和成面团，发成嫩酵面后置案板上，加入食碱，揉匀揉透，搓成圆条，摘成60个剂子。每个剂子按成皮子，包入馅料约20克，捏紧收拢口，封口朝下按成直径约6.6厘米的圆饼，用刀在饼的边沿均匀地划15刀，再轻轻按扁至直径约8厘米，整齐地排列在案板上，将饴糖用开水100克溶化后，刷在饼面上。
3. 烤炉瓦缸烧热（能贴上饼即可），右手托住饼的正面（刷有饴糖的一面），反面抹上水，贴在烤炉缸上烤熟，取出即成。