龙头酥

做法2 步

1. 将鸡蛋磕入盆内搅散，加入白糖、苏打粉和清水150克，再倒入面粉和匀揉光成面团，搓成条，擀成约1.15厘米厚的面皮，用刀切成约14厘米长、4厘米宽的小片。小片对折，在折口处用刀按5毫米的距离均匀地切3条长30毫米的口子，再将皮子打开，将一端从中间切口处翻花扯抻，用手心略压，即成龙头酥坯。
2. 锅内加菜籽油，烧至六成热时，将龙头酥坯五个一批入锅翻炸，炸至两面金黄色时，捞出沥去油即成。