悠馓

做法3 步

1. 将面粉倒在案板上，碗内加精盐、清水350克溶化，倒人面粉内和匀揉透。在面团上薄刷一层茶籽油，用双手搓成拇指粗的圆条，分层盘叠在盆内，盘完后，倒在案板上，复搓成筷子粗的圆条，同样盘叠在盆内，盖上湿布饧20分钟。
2. 左手四指并拢，掌心朝内，将饧好的圆条一端放左手食指上侧，用拇指压住，右手将圆条在左手四指上由外向内绕7圈掐断，将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈内，两手自然放松，上下一紧一松地将面圈抻至约20厘米长，然后改由另一人双手各执一根竹筷撑住面圈。
3. 锅内加菜籽油，烧至八成热时，入锅（此时筷子仍撑住面圈）炸至面圈稍硬后，左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭，使面圈扭成一个“∝”形，抽出筷子，迅速拨动翻炸至金黄色，捞出沥去油即成。