油炸鸡腿

做法3 步

1. 将大米用清水浸泡4-10小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭拌匀，加清水2250克磨成细浆，盛入盆内，加入精盐10克、五香粉拌匀。
2. 鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水600克，加入白矾、食碱和精盐15克，倒入鸡蛋液搅拌，待白矾、食碱、精盐溶解后，再倒人面粉1000克和匀揉透，放在案板上，盖上拧干的湿布，饧15分钟后，将面团揉两遍，分两次揉成长条，再静置1个多小时。
3. 将揉好的面团擀成6.6厘米宽、2.5 厘米厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均匀地横切下两条（每条宽约4厘米），再将两小条重叠，用刀背在条中压紧。锅内加菜籽油，烧至八成热时，用手拿住条的两端拉至约23厘米长，顺锅边入油滚炸，炸至金黄色时，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层掰开（长约油条的3/5），放入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，入锅炸至金黄色时捞出，沥去油即成。